현미의 독 아브시스산

현미의 독 아브시스산

현미에 존재하는 아브시스산은 호르몬과 같은 작용을 하는 파이토케미칼로 효소를 억제하는 역할을 하기때문에 제거하지 않고 먹으면 독과 같은 역할을 한다. 

아브시스산을 제거하는 방법 3가지

1) 12시간 이상 물에 담그기

2) 후라이팬에서 기름을 두르지 않고 볶기

3) 발효

현미는 압력밥솥으로 밥을 지어서는 안된다. 

압력밥솥으로 밥을 지으면 아크릴아마이드라는 발암 물질이 생성된다. 

고압과 고열의 환경에서 현미의 성분중 단백질과 당질이 메일아드반응(당화반응)을 일으켜 아크릴아마이드가 만들어진다. 

출처: 쓰루미 다카후미, "내몸을 살리는 숨은 영양소, 효소의 비밀", 싸이프레스, 2014.